Creemos en ella como una uva de gran calidad, de la cual no queremos extraer su lado más potente sino justo lo contrario; buscamos su finura con una graduación razonable. Una uva extraordinaria en assemblage y así la trabajamos; quizás un día cambiemos de idea…

José Manuel es el experto en esta variedad única en Arribes, ya el nombre es curioso, y para nosotros la clave está en trabajarla con pocos grados, uvas enteras y en maceraciones muy suaves.